芹菜养分较高，特别是P种维生素含量高。维P有镇静和保护血管的作用，常吃芹菜有健胃、利尿、镇静、降压之功效。(神农本草经》说它“止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食。”

　　《随息居饮食谱》说它“甘凉清胃，涤热去风，利口齿、咽喉，明目。”中医临床用它治疗高血压、血管硬化、神经衰弱，有一定的疗效。民间降血压用新鲜芹菜捣汁饮服，或用芹菜根煎水饮，每次一茶杯，每日二次，效果显著。据报道，现在已有医疗研究部门将旱芹制成酊剂，或在芹菜中提炼出芹菜碱，用来治疗高血压，效果很好。