奶类是营养素齐全、容易消化吸收的一种优质食品。《中国居民膳食指南(2022)》建议，成年人每日摄入奶及奶制品300~500克。

面对市面上琳琅满目的液态乳，您是否挑花了眼？下面就带大家了解一下巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳之间的区别。

巴氏杀菌乳是指仅以生牛(羊)乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。巴氏杀菌乳的保质期较短，需要冷藏储存。

灭菌乳分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳：

超高温灭菌乳是以生牛(羊)乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。

保持灭菌乳以生牛(羊)乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。

灭菌乳可以常温储存，保质期通常在1~6个月。

调制乳以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

营养价值知多少

奶类主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种乳胶体，水分含量占86%~90%。

以上三种形式的产品是目前我国市场上流通的主要液态乳，除维生素B1和维生素C有损失外，营养价值与新鲜生牛乳差别不大，但调制乳因其是否进行营养强化，可能差异较大。

今天，您喝奶了吗？

文字来源：人民卫生出版社《食养是良医》(主编：于康)

策划：王宁