上海一位消费者吃南瓜减肥，仅一个月就皮肤发黄；广西南宁消费者刘女士的小孩食用南瓜，手掌手臂都出现了发黄现象……类似这种因为吃南瓜皮肤被“染黄”的报道，最近几年能搜索到很多。那么，吃南瓜真的会“变黄”吗？金黄色的南瓜肉，又是怎么把人的皮肤“染黄”的呢？

国家健康科普专家、中国营养学会注册营养师、山西医科大学博士生导师程景民在接受《中国消费者报》记者采访时表示，南瓜含丰富的胡萝卜素，短期内连续大量摄入可能影响肤色并导致“橘黄症”。

程景民解释说，一般来说，人通过食物摄入体内的胡萝卜素会通过一种特定酶转化为维生素A，从而被身体所利用和吸收。但是，有些人因各种原因转化酶缺少或不足时，如果短期内大量食用南瓜等食物，胡萝卜素不易被及时转化，就会大量堆积在血液里，从而表现出皮肤黄染的症状，也就是胡萝卜素血症，俗称“橘黄症”。除了南瓜，像砂糖橘、胡萝卜等一些富含胡萝卜素的蔬果，短期大量食用，都可能出现类似情况。

“橘黄症”多发于角质层较厚、皮脂腺分泌较旺盛的地方，如手掌、足跖、额头、鼻唇沟等地方，严重者全身皮肤呈黄色。与黄疸的病症不同，“橘黄症”不会对眼球壁的巩膜造成黄染。

许多研究表明，胡萝卜素摄入量越高，患癌症、心血管疾病的概率反而越低。因此，“橘黄症”除了有一些皮肤的表现外，对人体不会造成太大影响，在没有基础疾病的情况下，只要停食含胡萝卜素的食物，多饮水促进新陈代谢，皮肤发黄的症状一般2至6周左右就可减轻或痊愈。

当然，皮肤变黄的原因不光是吃南瓜，也许还有其他的原因，稳妥起见，建议消费者出现类似情况还是应该及时就医，排查变色原因。同时，无论是正常吃饭还是处于减肥期间，要科学饮食、合理膳食，不建议大量食用单一食品，要注意均衡营养。