20年前，家住河北的赵女士刚刚步入不惑之年，被确诊为胃癌晚期，不治身亡;20年后，赵女士的女儿又被确诊为胃癌晚期，经了解发现，母女俩症状相同，而且发病年龄和病理诊断都惊人地相似。

后来专家们经过多方考证，排除地域、遗传等原因外发现赵女士家有这样一个不良的生活习惯：就是经常热剩饭吃。起初，吃剩饭剩菜是因为生活拮据，后来就慢慢地养成了习惯。

为什么常吃剩菜剩饭会罹患胃癌?

人们通常认为剩菜剩饭放冰箱里冷藏，不会产生有害物质。然而，剩菜剩饭经过一夜的盐渍，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃内与胺结合就会产生一种叫做亚硝酸铵的致癌物质，在亚硝酸铵的长期作用下，得胃癌是迟早的事情。

储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度)，则其亚硝酸盐的增加较少。