湿米粉发霉后一定不能吃，因为湿米粉中含有米曲酸。 如果发霉或变质，米曲酸会发酵。 人服用后会中毒，有轻有重，没有解释食物，千万不要吃发霉的湿米粉！

湿米粉发霉了还能吃吗？

发霉的米粉不能吃。

发霉的湿米粉不宜食用。 霉菌生长可能表明潮湿的环境条件和储存不当导致霉菌生长，从而产生有毒化学物质。 不管湿米粉是表面还是里面，一旦发现发霉，就应该丢弃。 因此，建议在购买和储存湿米粉时，仔细检查是否有变质或发霉的迹象。 如果发现湿米粉发霉了，最好不要食用，以免影响身体健康。

湿米粉的有毒物质是什么

湿米粉中毒的原因可能是一种叫做亚硝酸盐的化学物质。 在湿米粉中加入亚硝酸盐时，如果使用不当，可能会导致添加量过大。 人们食用过多亚硝酸盐含量高的食物，可能会导致中毒反应。 亚硝酸盐会被人体代谢成致癌物质亚硝胺，长期摄入亚硝酸盐含量高的食物可能会致癌。 所以大家在吃湿米粉或者其他食物的时候要注意，避免摄入过多亚硝酸盐含量高的食物。

为保障健康，建议尽量少吃熏制、腌制、变质的肉制品，减少湿米粉等亚硝酸盐含量高的食物的摄入。

广东人吃湿米线需谨慎

湿米粉的保质期一般为24小时。 但由于湿米粉生产工艺的改变，保质期后的湿米粉感官特性仍属正常，不会出现酸味、异味等变质现象，给人一种错觉：可以继续出售或食用。 不过，这种湿米粉可能已经被可可假单胞菌污染，产生米曲酸毒素，食用后中毒的风险会大大增加。