蒸馒头的步调
在蒸馒头之前必然要搞清楚蒸馒头的正确步调哦，这会让你在蒸馒头的过程中事半功倍。而做普通馒头一般的步调是这样的：
1、 发面：在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵(发酵时间视室内温度和老面的几多而定)。
2、取出发酵好的面团加碱(自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种味道，粉碎了馒头原有的香味)和白糖(白糖可按照本身喜欢的口味添加，北方人一般不放糖，只有在南刚刚会呈现放白糖的情况)，揉透揉匀后搓生长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。
3、蒸的时间，按照镘头的巨细而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果其时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。
蒸馒头需要多长时间
1、一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜。别的，蒸馒头的时间因为馒头的个头巨细会有所差异。大的时间要长;一般巨细的约莫3-4公分直径，开锅后用十分钟左右就可以了，具体就要你本身把握了，看馒头是否熟了，可拿起馒头，翻过来用手压一下(接屉的位置)，如弹起，则熟了，如有坑，说明欠火。
2、如果回缩一般是三个方面的原因：一是面没有发好。二是在用碱的时候碱用少了。第三个原因也是最常呈现的问题是锅盖盖得太严，水蒸气跑不出去，火大了就总是会呈现这样的问题!你只要在火大时把锅盖盖的不要太严，留一点点空隙让蒸汽流通的出去就不会缩成死面馒头了。这样蒸出来的馒头才会更松软可口。
3、另外，在做好馒头丕时必然要充实的醒面，一般醒10-15分钟然后再上锅蒸。如果做好的馒头丕在案板上醒发的时间比力短，就要在锅没开的时候上屉(水开的过程也相当于面的醒发)。
4、馒头上面有一小片一小片透明的处所，是因为淋上了锅盖上面的蒸汽水，你只要在馒头蒸好后顿时揭开锅盖就不会呈现这种情况了。
那么，我们再来看一下蒸馒头判断生熟的要领：
(1) 用手轻拍馒头，有弹性即熟;
(2) 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，不然未熟;
(3) 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
蒸馒头的技巧
同时，在充实地了解了蒸馒头的步调和蒸煮时间的掌握后，我们再来了解一下蒸馒头的技巧吧，有了这些技巧，将会让你蒸馒头的时候不再觉得吃力，在节省了时间的同时，还可以让我们的馒头更加地香软可口哦。
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜取代，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可提倡。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来撤除酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒巨细均匀的孔，则说明用碱量适宜。
5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中插手食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又香。
让蒸笼不沾馒头皮的窍门
相信很多人都有过我这样的烦恼，在蒸馒头的时候，蒸笼总是会把馒头皮沾上，让我们满怀兴奋做出来的香喷喷的馒头难看地脱下了外衣，立刻有种功夫都白搭了的感觉，却又无可奈何。小编在经过无数的失败和实验后，终于找到了几个让蒸笼不沾馒头皮的窍门，此刻就来跟各人一起分享吧。
1、笼布沾湿，挤净水，馒头底部沾面粉，放在笼布上蒸，不容易沾，但是在笼布上醒发的时间要短，否则还是会沾的，所以，推荐你醒好之后再上笼，再蒸 。
2、不消笼布，直接在笼上刷油，放馒头，不容易沾，但是醒的时间要短，否则馒头部门会掉进笼上的小眼里，所以推荐你醒过之后再上笼，再蒸。
3、用草垫，刷油，不会沾，还很方便。
4、笼布选择厚一点的白棉布，蒸时别潮湿，然后装馒头，蒸好后，不挪动笼屉往外拿 ，就不沾。(同样如果选择厚点的棉布沾湿挤净水，也是不容易沾馒头的)。
5、馒头蒸熟后，打开锅盖蒸几分钟，就不会沾馒头皮了。
蒸馒头的注意事项
做馒头的要领、步调虽然非常简单，但很多人会发明，明明已经完全根据做馒头的步调来做了，为什么就总是怎么做都做欠好呢，要不就是馒头的外观欠好看，要不就是馒头不足香软，等等。但其实，这就是细节决定成败了，在这里，小编将会给各人说明一些蒸馒头时需要注意的事项，让做馒头真正成为一件简单、布满乐趣的事。
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